“自从学会了，熏仔鸡和沟帮熏鸡，再也不用去饭店里面吃了！”为百家号作者原创
大家好！又到了每天给大家分享美食的时间了，今天给大家分享的是熏仔鸡和沟帮熏鸡。生仔鸡是一道色香味俱全的传统的佳肴，熏鸡与烤鸡的区别在于，传统的烤鸡在烧烤时大部分与，烧烤道具是直接接触的，这样一个容易让鸡肉受热不均匀而熏鸡就不同了，熏鸡已收到五箱无味的气味熏陶，说白了也就是热气在熏陶时受热，是比较均匀，并且保证接触原生态的气味不外露，还保证了完整的一只鸡，很有艺术性，更受到很多食客的欢迎。下面小编就给大家具体的介绍一下熏仔鸡和沟帮熏鸡的做法。喜欢吃鸡肉的小伙伴跟进来围观，跟着小编一起学一学吧！
熏仔鸡
首先我们来看一下熏仔鸡的原料：小光仔鸡2只，冰糖30克，白糖25克，油40克，精盐10克，花椒、酱油各50克，陈皮、生姜片、香葱段各5克，茶叶15克，麻油6克。
准备好以上材料之后，我们就开始做了熏仔鸡了
(1)将仔光鸡去掉小翅和爪，然后开刀清洗干净。
(2)炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装入盘中。
(3)将鸡用花椒、盐从刀口处塞人肚內晃匀，再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡预捧擦，放盘内腌约1小时，再用清水洗净断于，用酱油5克，在鸡全身抹匀。
(4)炒锅上火,性油烧至八成热，将鸡放人锅内，炸至淡*色，用漏勺捞出。取大抄锅，用竹算垫底，放人葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖，烧佛,再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火。
(5)另用一铁锅,内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加益，置旺火上烧1分钟,冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金*取出，放盘内，用麻油徐擦鸡的全身。
(6)将鸡放砧板上，用刀先利断预骨，再刷下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端，鸡强骨制约4-5段,放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，朋腿分开,拆去朋大骨，斩下膀骨，做在盘边;腿剁成块状，脯批成比较厚一点的片，摆成整个鸡的形状，鸡腚放到盘子鸡腿的中间，这样就可以了。
烹饪小建议：
1、我们可以根据鸡的大小，调节炖煮或熏制的时间，尽量保持鸡的完整性。
2、煮制的时候就要调好鸡的咸淡味，尽量避免因声时间过长而发苦。
沟帮熏鸡
原料：嫩公鸡1只(約克)，白糖5克，芝麻油10克，味精2克，胡椒粉、香辣粉、五香粉各1克，丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、大料、姜、花椒、栓皮各0.5克。
做法：
(1)将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污*与杂质，用刀背将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各种调料。同时，用剪刀菜剪断鸡胸部的软骨,然后将鸡嘴交叉插人胸膛。将鸡的右翼从宰杀刀口插人口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回。最后，用马蔺将两腿与莲花部位连同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜,肥胖丰满。
(2)先将大料、花椒、鲜姜等般调料与草调料(其中砂仁、香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟。然后，将浸泡原料连同汤计一起倒人锅内，加盐等调味烧5分钟左右后将鸡放人，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出。
(3)将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中同带有投糖孔的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2-3分钟后揭盖,速将鸡翻一个身,再进行投糖并盖严锅熏2-3分钟即好。沟帮熏鸡刚出锅后肉烂，香气十足，而此时使用是最佳的时间，如果购买后时间长了，可以密封起来，蒸一下，或者是密封一下，微波炉里面热一下，使用方法可以根据每个人的口味而定，沟帮熏鸡的红色，不含任何的色素，完全是有白糖熏制而成的，我们可以放心的使用。
熏鸡味道芳香，肉质细嫩，耐而连丝，为很多人所喜爱，但有些人又担心熏制食品对健康不好，那么吃熏鸡到底对健康有没有坏处呢？首先我们先来看一下鸡肉的营养价值吧！
鸡肉的营养价值大家应该已经熟知了吧，这次在这里再给大家简单的介绍一下。
鸡肉也是磷铁铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素，b12，维生素b6，维生素a维生素d和维生素k等，肌肉的，脂类物质与牛肉猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白，胆固醇的含量。此外，肌肉还具有以下功效：
1、强身健体：技术的消化率高，很容易被人体所吸收，有增强体力，强壮身体的作用。
2、提高免疫力：现代社会中，天天忙忙碌碌，我们经常处于亚健康状态的白领，最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病的几率进入，具有温中益气，补精添髓，益五脏，补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱，中虚食少，泄泻头晕心悸，月经不调，产后多少，消渴水肿等症状。
3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁，耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力的发育：鸡肉具有抗氧化和一定的解*作用，在改善心脑功能，促进儿童智力发育方面具有很好的作用。
接下来我们看一下制作工艺，胸肌的制作方法，基本上是先将其放在，配备各种材料的，高汤里，熬至焦作垆垆之过后，再进行熏制的工序，一般情况下我们熏制的材料有锯末，那其实我们熏鸡的制作方法是用，白糖朝进行熏制，而且只要两分钟的时间，这样看来兄之制作的一部分，是通过最健康的煮的方式来完成的，真正的凶器的过程只有两分钟，而且用白砂糖的熏制也不产生危害的气体，自然就不会有有害物质停留在鸡肉上面了。
熏仔鸡和沟帮熏鸡的做法，这边小编就给大家分享到这里了，喜欢吃胸肌的人也可以自己在家里面做，虽然是做法有点麻烦，但是好吃的食物都是经过多道工序做出来的。不然也达不到那么好的口感。
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